Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты

Крем из жаренного картофеля с черными лисичками

Крем из жаренного картофеля с черными лисичками

Чтобы приготовить Крем из жаренного картофеля с черными лисичками Вам потребуется:

  • яйцо куры — 1 шт.
  • черные Рыжиков — 15 г
  • масло укропное — 5 г
  • масло трюфельное — 2 г
  • картофель — 5 шт.
  • лук — 2 шт.
  • сливки — 100 мл
  • крем из щавеля – 5 г
  • щавель – 100 г
  • козий сыр Шавру – 30 г
  • соль – 5 г
  • табаско – 5 г
  • яичный желток – 1 шт.
  • горчица – 10 г
  • лаймовый сок – 15 г

Крем из жаренного картофеля с черными лисичками рецепт приготовления:

На растительном масле обжарить лук, прибавить туда резанный картофель и грибы. Обжарить до готовности и пробить в блендере до однородной массы и прибавить сливки.

Полученную жидкую текстуру прибавить в сифон и выложить в глубокую тарелку.

Яйцо куры приготавливать в сувиде 1 час при температуре 60 градусов. Либо допускается произвести яйцо-пашот. Для приготовления яйца-пашот в кипящую воду прибавить пару капель столового уксуса, для лучшего свертывания белка, перемешать, произвести воронку, размешивать возле минуты. Далее расколоть яйцо и отваривать 3 минуты.

Декорировать пюре из щавеля. Для этого щавель нужно пробить в блендере до однородной массы со айвами и выложить сквозь сифон.

Для приготовления укропного масла укроп бланшировать 1-2 минуты, далее охладить во льду. Пробить в блендере с добавлением оливкового масла и соли, профильтровать.

Для приготовления крема из щавеля табаско взбить в блендере до однородной массы с горчицей, желтком, лаймовым соком, сыром шавру и бланшированным щавелём. Прибавить чесночное масло. Выложить на тарелку при помощи сифона.

В глубокую тарелку выложить яйцо, крем картофельный и крем из щавеля. Украсить Опёноковым и укропным маслом.

Рецепты по кухням

Абхазская    Австралийская    Австрийская    Авторская    Азербайджанская    Азиатская    Алжирская    Американская    Английская    Башкирская    Белорусская    Балканская    Баварская    Бразильская    Бельгийская    Болгарская    Восточная    Венгерская    Валлийская    Вьетнамская    Гватемальская    Грузинская    Голландская    Греческая    Датская    Еврейская    Европейская    Египетская    Закавказская    Закарпатская    Индийская    Индонезийская    Интернациональная    Иранская    Ирландская    Испанская    Итальянская    Йеменская    Кавказская    Каджунская    Казахская    Канадская    Кенийская    Кипрская    Киргизская    Китайская    Корейская    Кубинская    Канарскиеострова    Мальдивскиеострова    Латиноамериканская    Ливанская    Литовская    Магрибская    Малайская    Мальтийская    Марокканская    Мексиканская    Морская    Московская    Мясная    Немецкая    Норвежская    Нормандская    Осетинская    Паназиатская    Перуанская    Польская    Португальская    Прованская    Русская    Северная    Сербская    Сибирская    Сингапурская    Сицилийская    Словенская    Смешанная    Средиземноморская    Таджикская    Тайская    Татарская    Тибетская    Тунисская    Турецкая    Туркменская    Узбекская    Украинская    Финская    Французская    Хорватская    Чешская    Чилийская    Шведская    Швейцарская    Шотландская    Югославская    Японская