Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты

Казан-кабоб из телятины

Казан-кабоб из баранины

Чтобы приготовить Казан-кабоб из телятины Вам потребуется:

  • 1 кг телятины на косточках
  • 150 г телячьего жира
  • 2 кг картофеля
  • 2 средние луковицы
  • 2 ст. л. винного уксуса
  • 3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, сухой базилик, красный острый перец)
  • соль

Казан-кабоб из телятины рецепт приготовления:

Разрежьте мясо на порционные куски размером немногим более спичечного коробка. Реберную часть разрежьте среди костями. Косточки должны быть длиной 10–12 см.

Нарежьте тончайшими полукольцами лук. Куски мяса переложите в эмалированную миску и пересыпьте солью и 2/3 смеси специй: растертыми семенами зиры и кориандра, базиликом и красным острым перцем. Вотрите специи в мясо. Добавьте лук и винный уксус, перемешайте.

Уложите плотно мясо в миске и прижмите поверх тарелкой. Отставьте мариноваться в холодильнике на 1,5–4 ч. Период зависит от телятины. Свежую,
молодую телятину довольно оставить 1,5 ч.

очистите. Если он некрупный, отставьте целым, крупные картофелины разрежьте на 2 либо 4 части. Залейте водой.

Жир нарежьте кубиками и вытопите в разогретом казане либо крупный кастрюле с толстым дном. Шумовкой выньте шкварки.

С мяса стряхните лук и сок и положите мясо в усильно разогретый жир. Помешивая, обжарьте на сильном огне до золотисто-коричневой корочки. Допускается проверить кусок мяса – извлечь его вилкой и разделить. Срез должен быть бежевым, мясо мягким и сочным, то есть уж готовым. Шумовкой переложите мясо из казана в миску.

С картофеля слейте воду, натрите оставшимися специями. Положите картофель в жир из-под мяса и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Перемешивайте его изредка и осторожно, чтобы подставить жиру отдельный картофельный бочок и не повредить зажаристую корочку.

Вроде лишь образовалась корочка, уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и томите до готовности.

Верните в казан мясо, посолите и прогрейте мясо с картофелем 10–15 мин.

Рецепты по кухням

Абхазская    Австралийская    Австрийская    Авторская    Азербайджанская    Азиатская    Алжирская    Американская    Английская    Башкирская    Белорусская    Балканская    Баварская    Бразильская    Бельгийская    Болгарская    Восточная    Венгерская    Валлийская    Вьетнамская    Гватемальская    Грузинская    Голландская    Греческая    Датская    Еврейская    Европейская    Египетская    Закавказская    Закарпатская    Индийская    Индонезийская    Интернациональная    Иранская    Ирландская    Испанская    Итальянская    Йеменская    Кавказская    Каджунская    Казахская    Канадская    Кенийская    Кипрская    Киргизская    Китайская    Корейская    Кубинская    Канарскиеострова    Мальдивскиеострова    Латиноамериканская    Ливанская    Литовская    Магрибская    Малайская    Мальтийская    Марокканская    Мексиканская    Морская    Московская    Мясная    Немецкая    Норвежская    Нормандская    Осетинская    Паназиатская    Перуанская    Польская    Португальская    Прованская    Русская    Северная    Сербская    Сибирская    Сингапурская    Сицилийская    Словенская    Смешанная    Средиземноморская    Таджикская    Тайская    Татарская    Тибетская    Тунисская    Турецкая    Туркменская    Узбекская    Украинская    Финская    Французская    Хорватская    Чешская    Чилийская    Шведская    Швейцарская    Шотландская    Югославская    Японская