Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты

Фо-бо

Чтобы приготовить Фо-бо Вам потребуется:

  • Говяжьи голяшки — 1 кг
  • Белый лук — 2 головки
  • Имбирь — 100 г
  • Анис (бадьян) — 5 штук
  • Гвоздичка — 6 штук
  • Корица — 1 штука
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Рыбный соус — 4 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Рисовая лапша — 300 г
  • Говяжья вырезка — 300 г
  • Зеленый лук — по вкусу
  • Мята — 1 связка
  • Зеленый базилик — 1 связка
  • Свежая кинза — 1 связка
  • Перец чили — по вкусу
  • Лимон — 1 штука
  • Ростки гороху — по вкусу

Фо-бо рецепт приготовления:

ГЛАВА 1. Бульон. Моем мясо для бульона (голяшки), заливаем холодной водой и ставим на огонь.Пока будущий бульон закипает, подготавливаем лук и имбирь: режем их кружками толщиной 1-1,5 см, и обжариваем на открытом огне (отложите половинку лука для торжественного финала). Если не знаете, где добыть открытый огонь — обратитесь к газовой плите (да, ее чистотой придется пожертвовать и выложить кружки непосредственно на комфорку, повременно их переворачивая, пока они немного не размягчатся. Сгоревшая поверхность лука и имбиря не возбраняется, а лишь приветствуется).
Если и газовой плиты нет — проделайте то же самое на сухой сковороде. В любом случае не забудьте включить вытяжку — дым станет стоять коромыслом.
Каплю остудите, очистите ножом от черных горелых пятен, промойте подо водой.
И не пугайтесь — это не так сложно и долго, вроде кажется.Снимаем с закипевшего бульона пенку, закидываем туда погорельцев, а также звездочки аниса, гвоздичинки, целую корицу, соль с сахаром и рыбный соус. Закрываем крышкой, на маленький огонь и забываем на 1,5 часа.Чрез 1,5 часа вынимаем крупную часть мякоти (кости и оставшуюся часть мякоти оставляем еще на 1,5 часа). Замачиваем то, что вытащили в холодной воде на 10 минут — чтобы мясо не темнело и не обветривалось позже. и откладываем до другой главы.
Вроде вы догадались, мы это сделали для того, чтобы мясо не выварилось совсем в нечто безвкусное, и его было приятно смаковать в готовом супчике.Когда бульон варится не менее 3х часов в целом, выключаем, процеживаем. Пробуем бульон — он должен быть толику перенасыщенным — самую малость пересоленым и сильно насыщенным специями. Если он не такой — смело добавляйте соль, сахар, рыбный соус.
Когда зальем таким бульоном пресные травки и лапшу, все сбалансируется.ГЛАВА 2. Пиала. Я подготавливаю содержание пиалы, пока доваривается бульон.Отвариваем рисовую лапшу, вроде указано на упаковке. Поскольку я обычно готовлю не на один и не два раза, следом варки я остужаю ее холодной водой и скручиваю в порционные пучки-гнезда, чтобы было сподручней. Вот по одному такому гнезду и кладу в каждую пиалу.Мясо, которое мы спасли от совершенного вываривания и вытащили из бульона чрез полтора часа, режу тонкими слайсами, и в пиалу.Сырую говяжью вырезку, толику подмороженную в морозилке и порезанную на тончайшие-претончайшие слайсы, отправляем туда же. Когда мы зальем все это обжигающим бульоном, кусочки вырезки должны поменять цвет за исключением аппетитной розовой серединки.
Стоит ли упоминать, мясо надлежит быть высшего качества.
Если не уверенны в его стопроцентной кошерности — лучше этот пункт пропустите, положите более вареного мяса.ГЛАВА 3. Травки. Самая простая! Все помойте, кинзу-мяту-базилик отсоедините от ножки (не режьте, пускай все станет крупно). Зеленый лук и лимон колечками, репчатый —тончайшими кольцами. Чили подойдет сушенный, свежайший, любого цвета, и даже соус (мой фаворит —шрирача). Положите все это на отдельную тарелку, и когда уж зальете результаты главы два результатами главы один, садитесь за стол смаковать, и щедро топите понравившуюся зелень в дымящейся аппетитной пиале.

Рецепты по кухням

Абхазская    Австралийская    Австрийская    Авторская    Азербайджанская    Азиатская    Алжирская    Американская    Английская    Башкирская    Белорусская    Балканская    Баварская    Бразильская    Бельгийская    Болгарская    Восточная    Венгерская    Валлийская    Вьетнамская    Гватемальская    Грузинская    Голландская    Греческая    Датская    Еврейская    Европейская    Египетская    Закавказская    Закарпатская    Индийская    Индонезийская    Интернациональная    Иранская    Ирландская    Испанская    Итальянская    Йеменская    Кавказская    Каджунская    Казахская    Канадская    Кенийская    Кипрская    Киргизская    Китайская    Корейская    Кубинская    Канарскиеострова    Мальдивскиеострова    Латиноамериканская    Ливанская    Литовская    Магрибская    Малайская    Мальтийская    Марокканская    Мексиканская    Морская    Московская    Мясная    Немецкая    Норвежская    Нормандская    Осетинская    Паназиатская    Перуанская    Польская    Португальская    Прованская    Русская    Северная    Сербская    Сибирская    Сингапурская    Сицилийская    Словенская    Смешанная    Средиземноморская    Таджикская    Тайская    Татарская    Тибетская    Тунисская    Турецкая    Туркменская    Узбекская    Украинская    Финская    Французская    Хорватская    Чешская    Чилийская    Шведская    Швейцарская    Шотландская    Югославская    Японская