Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты

Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме

2639.jpg

Чтобы приготовить Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме Вам потребуется:

  • 40 г оливкового масла
  • Для свекольного соуса:
  • 40 г отварного картофеля
  • сметана
  • оливковое масло – 2 ч. л.
  • 2 куриных лопатки
  • 80 г отварного сердца
  • сок из трех плодов свеклы
  • 2 г агар-агара
  • 40 г моркови
  • соль
  • перец черный измельченный
  • 1 ст. л. рубленого укропа
  • 2 средние свеклы
  • 40 г филе помидора
  • Для консоме:
  • цукини – 40 г
  • 40 г Цветной капусты
  • Для сметанного соуса:
  • 40 г кенийской гороху
  • винный уксус – 5 г
  • яйцо (белок)
  • ржаной хлеб
  • 60 г моркови
  • 60 г репчатого лука
  • 2 шампиньона
  • 200 мл жирных айв
  • 40 г стручкового фасоли
  • 60 г Лука порей

Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме рецепт приготовления:

Обработать куриное консоме. Для этого все ингредиенты перетасовать в блендере. Залить 3 л воды и установить на медленный огонь. Отваривать, помешивая, до тех пор, пока масса не поднимется. Перестать помешивать и проварить еще возле 20 мин. Когда масса осядет, убрать с огня и профильтровать. Свеклу нашинковать тонкой соломкой, обжарить на оливковом масле. Прибавить помидоры и уксус, немного выпарить жидкость. Присоединить куриное консоме, выдержать до кипения, профильтровать. Прибавить в приготовленный бульон укроп и нарезанные соломкой овощи и отварной сердце. Раздельно предложить ржаной хлеб, обжаренный на гриле.

Для приготовления сметанного соуса перемешать сметану, оливковое масло, приправить перцем. Для свекольного соуса перетасовать в блендере свекольный сок, агар-агар и жирные сливки. С помощью сифона заполнить смесь газом и охладить в холодильнике в течение 15 мин. Соусы предложить в стопках.

рецепт Уильяма Ламберти, шеф-повар кафе Галерея

Рецепты по кухням

Абхазская    Австралийская    Австрийская    Авторская    Азербайджанская    Азиатская    Алжирская    Американская    Английская    Башкирская    Белорусская    Балканская    Баварская    Бразильская    Бельгийская    Болгарская    Восточная    Венгерская    Валлийская    Вьетнамская    Гватемальская    Грузинская    Голландская    Греческая    Датская    Еврейская    Европейская    Египетская    Закавказская    Закарпатская    Индийская    Индонезийская    Интернациональная    Иранская    Ирландская    Испанская    Итальянская    Йеменская    Кавказская    Каджунская    Казахская    Канадская    Кенийская    Кипрская    Киргизская    Китайская    Корейская    Кубинская    Канарскиеострова    Мальдивскиеострова    Латиноамериканская    Ливанская    Литовская    Магрибская    Малайская    Мальтийская    Марокканская    Мексиканская    Морская    Московская    Мясная    Немецкая    Норвежская    Нормандская    Осетинская    Паназиатская    Перуанская    Польская    Португальская    Прованская    Русская    Северная    Сербская    Сибирская    Сингапурская    Сицилийская    Словенская    Смешанная    Средиземноморская    Таджикская    Тайская    Татарская    Тибетская    Тунисская    Турецкая    Туркменская    Узбекская    Украинская    Финская    Французская    Хорватская    Чешская    Чилийская    Шведская    Швейцарская    Шотландская    Югославская    Японская