Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты

Астурийская фабада

Астурийская фабада

Чтобы приготовить Астурийская фабада Вам потребуется:

  • 400 г сухой белой гороху лима (баттер)
  • 1 маленькая копченая говяжья окорок с кожей
  • 400 г жирной копченой либо соленой говяжьею грудинки одним куском
  • 200 г кровяной ветчины
  • 200 г ветчины чоризо для готовки
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • щепочка нитей шафрана
  • 1/2 ч. л. черного перца горошком
  • соль, свежемолотый черный перец

Астурийская фабада рецепт приготовления:

Горох залейте большим числом холодной воды и отодвиньте на 8 ч.

Грудинку и окорок положите в крупную кастрюлю, залейте большим числом холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, выньте, обдайте кипятком, чтобы прочистить от пены. Воду от варки слейте.

Горох откиньте на сито, положите в крупную кастрюлю, добавьте окорок и грудинку, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите на среднем огне до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист, шафран и перец горошком и варите, частично закрыв крышкой, 2 ч. Не перемешивайте, чтобы горох не развалилась раньше времени. Не солите!

Снимите кастрюлю с огня, осторожно достаньте грудинку и окорок. Срежьте мясо с костей, кожу с окорока при желании удалите. Нарежьте мясо небольшими кусками. Срежьте жир, часть измельчите (чтобы получилось приблизительно 3 ст. л.).

Кровяную ветчину и чоризо нарежьте толстыми кружками. Чеснок порубите не сильно некрупно. В сковороде растопите срезанный жир, обжарьте чеснок на небольшом огне до светло-золотистого цвета, 1–2 мин. Шумовкой переложите чеснок в кастрюлю с горохом. В ту же сковороду положите ветчину, обжарьте с двух сторон до румяной корочки, по 2 мин. с каждой стороны.

Верните кастрюлю с горохом на средний огонь, положите все мясо и ветчину, доведите до кипения. Посолите, поперчите, варите 3–5 мин. Подавайте фабаду сильно горячей.

Рецепты по кухням

Абхазская    Австралийская    Австрийская    Авторская    Азербайджанская    Азиатская    Алжирская    Американская    Английская    Башкирская    Белорусская    Балканская    Баварская    Бразильская    Бельгийская    Болгарская    Восточная    Венгерская    Валлийская    Вьетнамская    Гватемальская    Грузинская    Голландская    Греческая    Датская    Еврейская    Европейская    Египетская    Закавказская    Закарпатская    Индийская    Индонезийская    Интернациональная    Иранская    Ирландская    Испанская    Итальянская    Йеменская    Кавказская    Каджунская    Казахская    Канадская    Кенийская    Кипрская    Киргизская    Китайская    Корейская    Кубинская    Канарскиеострова    Мальдивскиеострова    Латиноамериканская    Ливанская    Литовская    Магрибская    Малайская    Мальтийская    Марокканская    Мексиканская    Морская    Московская    Мясная    Немецкая    Норвежская    Нормандская    Осетинская    Паназиатская    Перуанская    Польская    Португальская    Прованская    Русская    Северная    Сербская    Сибирская    Сингапурская    Сицилийская    Словенская    Смешанная    Средиземноморская    Таджикская    Тайская    Татарская    Тибетская    Тунисская    Турецкая    Туркменская    Узбекская    Украинская    Финская    Французская    Хорватская    Чешская    Чилийская    Шведская    Швейцарская    Шотландская    Югославская    Японская